A melhor definição para ticket médio seria:  o valor médio das vendas de um determinado estabelecimento comercial que é obtido pelo valor total da venda dividido pelo número de clientes que comprou na sua loja.Para muitos panificadores aumentar o ticket médio significa introduzir Produtos caros e longe do poder de compra do  cliente e claro, com produtos que não “vale o quanto pesa”.

Na verdade é totalmente o contrário.Quando você tiver a intenção de aumentar o ticket médio da sua empresa a primeira preocupação que você deve saber é com relação ao perfil do seu cliente .É perceber no seu cliente a busca do algo novo  na sua padaria ; é ter a sensibilidade de saber que algumas vezes ele procurou um produto na sua loja e não achou . Comece acordar para satisfazer os desejos e a superar as expectativas do seu cliente.

Para aumentar o ticket médio introduza novos produtos de fabricação própria com coberturas e recheios diferenciados  com maior valor agregado.De preferência  planeje festival utilizando um calendário de datas comemorativas para lançar estes produtos, e mostrar ao seu cliente a intenção  de estar sempre superando as suas expectativas.

Não limite e não deixes que o  paladar do seu cliente esteja sujeito ao seu. O fato de você não gostar de alho, não significa que os clientes também não gostem .Renove seus conceitos exagere na diversidade de produtos ofereça uma gama de opções ao seu cliente libere a  criatividade na linha de produção e dê asas à imaginação.